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Für was verwendet man Ganache?
Was ist Ganache und wofür wird sie verwendet? Ganache ist eine Creme aus Sahne und Schokolade (bzw. Kuvertüre), die für die verschiedensten Verwendungszwecke genutzt wird. Unter anderem findet sie ihren Einsatz beim Füllen, aber insbesondere beim Einstreichen von Torten, bevor diese mit Fondant eingedeckt werden.
Was ist Ganache in Deutsch?
Ganache [gaˈnaʃ] (oder Canache [ kaˈnaʃ]), auch mit den Bezeichnungen Trüffelmasse oder Pariser Creme, ist eine hochwertige Sahnecreme aus Kuvertüre und Rahm, die zum Füllen und Überziehen von Gebäck und Süßigkeiten verwendet wird.
Wann Torte mit Ganache einstreichen?
Das einstreichen der Torte mit Ganache ist vor allem dann interessant, wenn man vor hat die Torte mit Fondant einzudecken. Die mit Ganache glattgestrichene Oberfläche der Torte dient dabei als Untergrund. Es schützt den Fondant vor eventuell nicht fondanttauglicher Füllung der Torte.
Was macht man mit übrig gebliebener Ganache?
Übrig gebliebene Ganache lässt sich gut einfrieren und beim nächsten mal wieder verwenden….Anleitung:
- Schokolade klein hacken.
- Sahne unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
- Schokolade der heißen Sahne zugeben und ca 2-3 Minuten stehen lassen.
- Gut verrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
Warum Ganache unter Fondant?
Dieses Frosting ist weniger mächtig als Buttercreme und auch stabiler und widerstandsfähiger bei wärmeren Temperaturen. Ein weiterer großer Vorteil von Ganache unter Torten, ist, dass die Fondant-Decke auf der Oberfläche der Torte auch beim Anschneiden nicht verrutscht.
Warum Ganache über Nacht stehen lassen?
Lässt man sie über Nacht stehen oder stellt sie in den Kühlschrank, ist sie schnittfest und damit viel zu hart. Dann kann die Ganache einfach einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmt werden, um wieder eine streichfähige Konsistenz zu erhalten.
Kann man Ganache fertig kaufen?
Wenn es mal schnell gehen soll, kannst du auch fertige Schokoladen Ganache kaufen. Hier findest du ein passendes Angebot von „Squires Kitchen“ in unserem Shop. Sehr lecker und leicht in der Handhabung.
Wie lange muss die Ganache Trocknen bis der Fondant drauf kann?
Ist die Torte mit einer Füllung gefüllt, die längere Zeit zum Aushärten benötigt und die Torte deswegen auch mit einem Tortenring umrandet, kann die Ganache oder Buttercreme erst nach Aushärtung aufgetragen werden. Hierfür sollte die Torte mindestens zwei bis drei Stunden gekühlt werden.
Kann man Ganache auch mit Kuvertüre machen?
Prinzipiell kann man für die Ganache jede Art von Schokolade verwenden. Es muss nicht immer Kuvertüre oder Block-Schokolade sein. Es kann auch problemlos normale Tafelschokolade verwendet werden, wie z.B. „Milka“, „Rittersport“, „Lindt“ etc. Ebenso ob man lieber Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade verwendet.
Kann ich die Ganache einfrieren?
Reste lassen sich gut einfrieren, zu Cake Pops oder auch Pralinen weiterverarbeiten. Die Ganache ist direkt nach der Herstellung sehr weich, erst nach einigen Stunden bei Raumtemperatur wird sie fest-cremig genug, um damit eine Torte einzustreichen.
Kann man Fondant auch ohne Ganache legen?
auch mal durch den Fondant Dellen in die Creme. Scharfe Kanten sind auch mit Buttercreme möglich, sie erfordern aber etwas mehr Geschick als mit Ganache. Wichtig ist nur, dass die Buttercreme fondanttauglich ist. Rezepte mit Frischkäse oder Pudding sind meist nicht fondanttauglich.
Wann kann Fondant auf Ganache?
Was ist die Konsistenz einer Ganache?
Die Konsistenz einer Ganache (-creme) hängt vom Mischungsverhältnis zwischen Sahne und Kuvertüre ab. Je höher der Anteil der Kuvertüre ist, desto fester wird die Creme. Steigt der Sahneanteil wird die Ganache weicher und cremiger.
Was ist die Zubereitung einer Ganache?
Zubereitung einer Ganache. Es gibt 2 Zubereitungsmöglichkeiten: Bei der ersten wird heiße, abgekochte Sahne unter die geschmolzene Kuvertüre gerührt. Bei der zweiten wird gehackte Kuvertüre in die heiße Sahne gegeben. In beiden Fällen wird die Masse so lange von der Mitte des Gefäßes nach Außen gerührt,…
Wie lange ist die Ganache gekühlt?
Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Schneebesen aufschlagen bis die Creme steif ist. Die Ganache kann nun als Tortenfüllung verwendet werden und ist gekühlt etwa 2-3 Tage haltbar. Für die Verwendung als Pralinenfüllung wird die Ganache nicht mit dem Handrührgerät aufgeschlagen. Somit ist sie bis zu 2 Wochen gekühlt haltbar.
Kann man eine Ganache mit Likör zubereitet werden?
Zur Konsitzenbewahrung werden dann zusätzlich 160 g Kuvertüre und 40 Butter hinzugefügt. Ein Rezept für eine mit Likör zubereitete Ganache könnte dann aus 100 g Sanhe, 460 Kuvertüre, 80 ml Likör und 40 g Butter bestehen.