Wann nutzt man Mikroorganismen zur Herstellung von Lebensmitteln?
Mikroorganismen können im Zusammenhang mit Lebensmitteln als nützlich oder als schädlich angesehen werden. Nützlich sind sie, wenn sie zur Herstellung von Lebensmitteln dienen, selbst als Lebensmittel dienen oder für die Biotechnologie oder Lebensmittelanalytik eingesetzt werden.
Welche Lebensmittel können mit Bakterien kontaminiert werden?
Rohe Lebensmittel, vor allem Geflügel, Fleisch, Eier und Rohmilch, können mit Krankheitserregern wie z. B. Salmonellen kontaminiert sein. Gründliches Erhitzen von Fleisch auf Kerntemperaturen von 70 bis 80 °C für die Dauer von mindestens zehn Minuten tötet diese Bakterien ab: Fleisch und Fleischgerichte daher völlig durchbraten oder garen.
Was sind Kontaminanten in Lebensmitteln?
Verordnung (national) zur Begrenzung von Kontaminanten in Lebensmitteln vom 19. März 2010 (Kontaminanten-Verordnung – KmV) Keine Kontaminanten im Sinne des Kontaminantenrechts sind Überreste von Insekten (Blattläuse, Maden), Tierhaare und anderer Fremdbesatz, Reste von Ackerboden und mikrobiologischer Befall.
Was sind Kontaminanten und Verunreinigungen?
Kontaminanten und Verunreinigungen. März 2010 (Kontaminanten-Verordnung – KmV) Keine Kontaminanten im Sinne des Kontaminantenrechts sind Überreste von Insekten (Blattläuse, Maden), Tierhaare und anderer Fremdbesatz, Reste von Ackerboden und mikrobiologischer Befall. Derartige Verunreinigungen unterliegen dem Hygienerecht.
Was sind die vordefinierten Rahmenbedingungen für Lebensmittelkontrolle?
Dazu zählen eine Reihe von vordefinierten Rahmenbedingungen, die vom Unternehmen einzuführen und zu erfüllen sind, welche sich an einer bewährten „Guten Herstellungspraxis“ (GMP) und Standardarbeitsanweisungen (SOP) orientieren. Die Lebensmittelkontrollbehörde der USA (FDA) unterstreicht die Wichtigkeit dieser Voraussetzungen explizit.