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Was sind die Bestandteile der Ballaststoffe?
Eine wichtige physikalische Eigenschaft der Ballaststoffe ist das Wasserbindungsvermögen. Man unterscheidet deshalb Fasersubstanzen in Füll- und Quellstoffe. Die nicht quellfähigen Komponenten der Pflanzenfasern (= Füllstoffe) sind hauptsächlich Cellulose und in geringeren Mengen Lignin. Quellfähig dagegen sind Hemicellulose und Pektin.
Wie ballaststoffreich ist ein Getreidekorn?
Wie ballaststoffreich ein pflanzliches Nahrungsmittel ist, ist abhängig vom Gewebeanteil, vom Alter und Reifegrad des Rohprodukts, aber auch von der Art der Weiterverarbeitung. Ein Getreidekorn z.B. verliert seine wertvollen Ballaststoffe (und die meisten Vitamine und Mineralstoffe), wenn es vor dem Mahlen geschält und entkeimt wird.
Wie teilt man Ballaststoffe in wasserlösliche und wasserunlösliche?
Der Einfachheit wegen teilt man die Ballaststoffe in wasserlösliche (wie Johannisbrotkernmehl, Guar, Pektin und Dextrine) und wasserunlösliche (zum Beispiel Cellulose) ein. Ballaststoffe gelten mittlerweile, ganz anders als die Bezeichnung vermuten lässt, als wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung.
Welche Vorschriften gelten für den Ballaststoffgehalt eines Lebensmittels?
Der in der Nährwertetabelle angegebene Ballaststoffgehalt eines Lebensmittels unterliegt gesetzlichen Bestimmungen. § 2 Nr. 11 der Nährwert-Kennzeichnungsverordnung (NKV) und Anhang I Nr. 12 der Lebensmittelinformationsverordnung definieren u. a.:
Warum sind Ballaststoffe im Dickdarm unlöslich?
Im Dickdarm werden sie darüber hinaus von Bakterien in kurzkettige Fettsäuren und Gase umgewandelt. In Folge davon wird der Stuhl weicher und der Darm kann leichter und zügiger entleert werden. Das Vorkommen unlöslicher Ballaststoffe ist hauptsächlich auf Getreide und Hülsenfrüchte begrenzt.
Warum sind Ballaststoffe lebenswichtig?
Für den menschlichen Organismus und vor allem für eine gesunde Verdauung sind Ballaststoffe lebenswichtig. Chemisch betrachtet, bestehen Ballaststoffe aus langkettigen Kohlenhydraten, die der menschliche Organismus nicht oder nicht vollständig verdauen kann.
Wie funktionieren Ballaststoffe bei der Verdauung?
Ballaststoffe sind ganz anders als ihr Name vielleicht vermuten lässt. Sie belasten den Körper nicht. Ganz im Gegenteil. Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Verdauung aus. Die gesunden Helfer unterstützen den Darm bei seiner täglichen Verdauungsarbeit. Wie das genau funktioniert, erläutert Ihnen der folgende Text.