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Was verbirgt sich hinter natürliches Aroma?
Als natürliches Aroma wird in der Europäischen Union und in der Schweiz ein Aromastoff oder ein Gemisch von Aromastoffen bezeichnet, das mittels geeigneter physikalischer, enzymatischer oder mikrobiologischer Verfahren aus Ausgangsstoffen pflanzlicher oder tierischer Herkunft gewonnen wird und mit in der Natur …
Was versteht man unter natürlichen bzw künstlichen Aromastoffen?
Naturidentische Aromastoffe sind den in der Natur vorkommenden Aromastoffen chemisch gleich, werden jedoch im Labor synthetisiert, z. B. Vanillin. Künstliche Aromen sind chemische Verbindungen, die in der Natur so nicht vorkommen.
Ist natürliches Aroma ein Zusatzstoff?
Natürliche Aromen müssen aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Substanzen bestehen. Trotzdem sind die Lebensmittelzusatzstoffe stark verarbeitet und enthalten viele chemische Zusatzstoffe. Es ist bewiesen, dass natürliche Aromen nicht gesünder als künstliche Aromen sind.
Wie ungesund sind Aromen?
Der breite Einsatz von Aromastoffen in Lebensmitteln birgt gesundheitliche Gefahren wie zum Beispiel Überempfindlichkeits-Reaktionen. Kinder können sich schon früh an den intensiven Vanille- oder Fruchtgeschmack aus dem Labor gewöhnen und später den unverfälschten Geschmack natürlicher Lebensmittel ablehnen.
Kann man Erdbeeraroma künstlich herstellen?
Denn es handelt sich dabei um Aromen, die zwar in der Natur vorkommen, die aber lediglich synthetisch im Labor nachgebaut werden. Bei der Bezeichnung „natürliches Erdbeeraroma“ weiß der Verbraucher, dass zur Herstellung des Aromas tatsächlich Erdbeeren verwendet wurden.
Ist Aroma ein Zusatzstoff?
Aromastoffe sind chemisch definierte Stoffe mit Geschmack gebenden Eigenschaften (Aromaeigenschaften), die zur Herstellung von Aromen eingesetzt werden. Aromastoffe sind flüchtige chemische Verbindungen. Künstliche Aromastoffe wurden in Deutschland bisher als zulassungspflichtige Zusatzstoffe angesehen.
Wie wird natürliches Vanillearoma hergestellt?
„Natürliches Vanillearoma“ muss zu mindestens 95 Prozent aus der Vanille stammen, die restlichen fünf Prozent dürfen mit Fremdaromen zur Standardisierung oder zur Verleihung einer zum Beispiel reiferen, schärferen oder frischeren Aromanote verwendet werden.
Wie werden Aromastoffe aus der Natur gewonnen?
Natürliche Aromastoffe werden mit physikalischen, enzymatischen oder mikrobiologischen Verfahren aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen hergestellt, z.B. durch Extraktion und Destillation. Beispiele: Vanillin aus Vanilleschoten und L-Menthol aus Pfefferminzpflanzen.
Was ist das natürliche Aroma von Lebensmitteln?
Wird beim natürlichen Aroma der Rohstoff angegeben, zum Beispiel „natürliches Himbeeraroma“, so muss das Aroma zu mindestens 95 Prozent aus dem benannten Lebensmittel stammen. Ausgangsstoffe können pflanzliche und tierische Lebensmittel sein, zum Beispiel Gewürze, Kräuter, Früchte oder Fleisch.
Was sind natürliche Aromen?
Natürliche Aromen sind in der Regel keineswegs natürlicher als naturidentische Aromen. In dem Sinne kann man die zunehmende Verwendung von natürlichen Aromen als Verbrauchertäuschung werten. Wer als Verbraucher auf der sicheren Seite sein möchte, schaut nach der Deklaration „natürliches Erdbeeraroma“ oder „natürliches Himbeeraroma“.
Was ist der Begriff „Aroma“ in der Zutatenliste?
Die Verwendung des Begriffes „Aroma“ in der Zutatenliste ist also nicht automatisch mit der Verwendung synthetischer Aromastoffe gleichzusetzen. Der Zusatz von künstlichen Aromen anstelle von natürlichen Aromen (oder zusätzlich) kann durch eine enantioselektive Analyse qualitativ und quantitativ nachgewiesen werden.
Was ist die Bezeichnung „natürliches Aroma“?
Die Bezeichnung „natürliches Aroma“ ist explizit für solche Aromen vorgesehen, die zwar natürlicher Herkunft sind, bei denen die Nennung des Ausgangsstoffs aber den Geschmack nicht zutreffend beschreiben würde. Das wäre beispielsweise der Fall, wenn ein nach Himbeere schmeckendes Aroma aus Zuckerrübenschnitzeln hergestellt wird.