Was versteht man unter Kalte Küche?
; alternative Bezeichnung: kalte Mamsell) ist in der Gastronomie und Hotellerie die Berufsbezeichnung für eine Person (Mamsell), die für kalte Speisen und Buffets zuständig ist. Der Begriff der kalten Küche bezieht sich in dem Zusammenhang nicht auf rohe und ungekochte, sondern auf ohne Erwärmung hergestellte Speisen.
Was macht man in der kalten Küche?
Von Antipasti und Desserts über Pasteten und Salate – die Kalte Küche ist sehr abwechslungsreich und hat viel zu bieten. So ist auch der Bereich des Gardemangers recht umfangreich, da er sämtliche Waren, die innerhalb der Küche verwendet werden, verarbeitet.
Was ist ein Kaltmamsell?
Berufsbild Chef Gardemanger Als Gardemanger bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Koch der Kalten Küche. Diese Funktion wurde früher auch als Kaltmamsell bezeichnet. Der Bereich des Gardemanger ist recht umfangreich, denn er verarbeitet sämtliche Waren, die in der Küche verwendet werden.
Woher kommt der Begriff Kaltmamsell?
Die Kaltmamsell oder kalte Mamsell ist in der Gastronomie und Hotellerie die Berufsbezeichnung für eine Angestellte, die für kalte Speisen und Buffets – die Kalte Küche – zuständig ist. Dies bezieht sich nicht auf rohe, sondern auf ungewärmt hergestellte Speisen. Der Begriff leitet sich von dem Wort Mamsell ab.
Welche Posten gibt es in der Küche?
Die verschiedenen Küchenposten
- Poissonnier: Fischkoch.
- Entremetier: Beilagenkoch.
- Gardemanger: Vorspeisen, Salate, kalte Küche.
- Rotisseur: Braten aus Rind, Schwein, Wild und Geflügel.
- Boulanger: Kuchenbäcker.
- Saucier: Saucenkoch, zuständig für Fonds und Brühen.
- Patissier: Desserts und Kuchen.
Warum braucht man eine Küchenbrigade?
Um den verschiedenen Aufgaben in einer professionellen Küche gewachsen zu sein und um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten, sind die meisten professionellen Küchen mit mehreren Köchen, die sogenannte Küchenbrigade, in einer bestimmten Form spezialisiert.
Was versteht man unter Küchenbrigade?
Mit Küchenbrigade (frz. brigade de cuisine) – auch Küchenpersonal genannt – bezeichnet man die Gruppe der Mitarbeiter einer großen Küche in der Gastronomie und in der Hauswirtschaft. Innerhalb der Brigade unterscheidet man nach Qualifikation, Verantwortung und Aufgaben.
Welche Aufgaben hat der Entremétier?
Als Entremétier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Beilagenkoch. Zu seinem Aufgabenbereich zählt das Kochen von Gemüse und von Eierspeisen sowie die Zubereitung von Kartoffeln, Reis, Teigwaren, Klößen und Nocken.
Welche Tätigkeit übt der Entremétier in der Küche aus?
Der Entremétier ist also neben der Zubereitung von Beilagen – daher auch die deutsche Bezeichnung Beilagenkoch – wie zum Beispiel Kartoffeln, Reis, Klößen und Nocken sowie dem Kochen von Gemüse und Eierspeisen auch für die Produktion kleinerer Zwischengerichte wie Vor- und Nudelspeisen, Salate und mitunter auch für …
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