Welche kochmethoden gibt es?
Verschiedene Kochmethoden
- Backen. Bei der Backmethode wird das Essen unter Verwendung einer Konvektionsheizung gekocht.
- Dämpfen. Um Lebensmittel zu dämpfen, wird Wasser in einen Topf gegeben und anschließend ein Ständer in den Topf gestellt.
- Grillen.
- Braten:
- Sieden:
- Eintopf:
- Braten:
- Flaches frittieren:
Was ist Garmachungsarten?
Vor allem in der Schweizer Gastronomie- und Hotelausbildung wird gemäß dem häufig verwendeten Lehrbuch der Küche in verschiedene Grundzubereitungsarten (auch Garmachungsarten) unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Backen im Ofen. Blanchieren. Braten.
Wie viele Grundzubereitungsarten gibt es?
Es wird unter 15 Grundzubereitungsarten unterschieden.
Was ist eine Zubereitungsart?
Zubereitung ist eine Tätigkeit, durch die gemäß einem Kochrezept (Kochkunst) oder einer Rezeptur (Chemie/Medizin) aus bestimmten Zutaten bzw. Grundstoffen nach einem gegebenen Verfahren ein Produkt erzeugt wird.
Wie Duenstet man?
Sowohl beim Dünsten als auch beim Dämpfen handelt es sich um eine schonende Garmethode für Gemüse, Fleisch oder Fisch. Der Unterschied liegt darin, dass die Lebensmittel beim Dünsten im eigenen Saft garen, während die Speisen beim Dämpfen allein durch Wasserdampf erhitzt werden.
Wie viele Garmethoden gibt es?
Erfahren Sie eine Übersicht über die drei wichtigsten Garverfahren: feuchte und trockene Garverfahren und Frittierverfahren. Die verschiedenen Garverfahren haben sowohl erwünschte als auch unerwünschte Auswirkungen auf die einzelnen Nährstoffe in den Lebensmitteln.
Wann ist eine Lösung eine Zubereitung?
In der Chemie, besonders in Hinsicht auf chemikalienrechtliche Vorschriften, sind Zubereitungen aus zwei oder mehreren Stoffen bestehende Gemenge, Gemische oder Lösungen. Zubereitungen sind absichtlich herbeigeführt und basieren auf einer Rezeptur.
Was sind Wärmeübertragende Lebensmittel?
Lexikon der Ernährung Garverfahren
| Garverfahren Definition Wärmeübertragendes Medium und dessen Temperatur Anwendungsbeispiele | |
|---|---|
| Rösten (Toasten) | Bräunen meist stärkehaltiger Lebensmittel durch direkte Kontaktwärme oder Wärmestrahlung |
| Schmoren (Braisieren) | Bräunen in Fett mit anschließendem Garen in siedender Flüssigkeit |
Was ist Schmoren und wie geht das?
Schmoren oder braisieren ist ein kombiniertes Garverfahren, bei dem das Gargut zunächst angebraten und anschließend in siedender Flüssigkeit weitergegart wird. Die beim Anbraten entstehenden Aromastoffe (Maillard-Reaktion) sind wesentlich für den Geschmack des Schmorgerichtes.