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Wie wird Beef Brisket zubereitet?
Beef Brisket gehört neben Pulled Pork zur Königsdisziplin des Barbecues. Die Rinderbrust wird in der Regel bei niedrigen Temperaturen zwischen 100 und 130 Grad Celsius im heißen Rauch eines Smokers oder Kugelgrills zubereitet.
Wie kann man das Brisket ruhen lassen?
Das Beef Brisket muss ruhen. Alternativ kann man es auch in den auf 60 Grad vorgeheizten Backofen packen und dort ruhen lassen. Bevor man das Brisket anschneidet, sollte man es in jedem Fall eine Stunde ruhen lassen. Das Fleisch entspannt sich und wird so noch zarter. Ausserdem nimmt es wieder etwas Flüssigkeit auf und wird dadurch saftiger.
Wie viel Fett braucht ihr für ein Brisket?
Bei einem 7 kg schweren Brisket können durchaus 1 – 1,5 kg Fett entfernt werden. Wenn ihr Glück habt oder ganz lieb fragt, pariert euer Metzger es für euch. Habt ihr den ersten Schritt abgeschlossen, muss nun das Fleisch gewürzt werden. Dafür tragt ihr einfach reichlich Gewürzmischung nach Wahl auf das Fleisch auf.
Wie lange dauert das Brisket in der Folie?
Das Brisket braucht meist 5-6 Stunden, bis es 70 Grad erreicht hat. Anschliessend benötigt es nochmal 2-3 Stunden in der Folie, bis es zart ist und eine Kerntemperatur um die 90 Grad Celsius erreicht hat.
Wie kannst du das Brisket auf einem Kugelgrill zubereiten?
Wenn Du das Brisket auf einem Kugelgrill zubereiten willst, dann solltest Du mit der Minion-Ring-Methode vertraut sein, denn damit kannst Du über einen langen Zeitraum für passende Temperaturen in Deinem Grill sorgen. Bring Deinen Grill auf Temperatur, die Räucherchips gleich zu Beginn dazu geben und das Stück Fleisch auf den Rost legen.
Was ist eine Brisket Injection?
Eine besondere Art der Vorbereitung stellt die sogenannte Brisket Injection dar. Dabei mischen Sie Rinderbrühe mit etwas Soja Sauce und Worcester Saue und füllen diese Mischung in eine handelsübliche Spritze aus einer Apotheke. Damit injizieren Sie dann die flüssige Würzmischung nach dem Parieren breitflächig in das Innere der Rinderbrust.
Was ist der richtige Pfeffer für das Brisket?
Der Rub für das Brisket. Dabei sollten am besten grobes Meersalz und frischer Pfeffer verwendet werden. Wer schon einmal Pfeffer gemörsert hat, der wird ihn nicht wieder mit der Mühle mahlen. Tut euch den Gefallen und sei es auch nur für die beim Mörsern entstehenden Aromen: Mit dem richtigen Pfeffer eine Wucht!
Wie lange ist die Rinderbrust zubereitet?
Die Rinderbrust bzw. das Brisket gehören zu den Klassikern des amerikanischen BBQ’s, richtig zubereitet wird ein Brisket mega zart und vor allem super saftig. Klassisch wird es, genau wie Pulled Pork, in einem Smoker über 10 – 20 Stunden zubereitet. Dabei wird die Garraumtemperatur auf etwa 110 °C eingestellt.