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Wie hat der Honig seinen eigenen Geschmack?
Jeder Honig hat seinen ganz eigenen Geschmack und ein spezifisches Aroma. Und ähnlich wie bei einer Weinprobe kann dieser auch analysiert werden. Der geschulte Gaumen zerlegt den Honig dabei in seine verschiedenen Aromen und so findet sich der Tester in der Natur wieder, in der die Bienen den Honig hergestellt haben.
Ist der Honig gesund?
Denn bisher kann die Wissenschaft nicht hinreichend belegen, dass der regelmäßige Verzehr von Honig gesund ist. Daher sollte einem Honig in erster Linie einfach gut schmecken. Manche Honigliebhaber mögen dabei eher einen speziellen und intensiven Geschmack.
Wie sollte man den Honig testen?
Lieber 3-4 Honigsorten testen und dazwischen immer 2-3 Minuten Pause einlegen, um den Geschmack zu neutralisieren. Zum Test sollte der Honig angewärmt werden, damit sich sein Aroma entfaltet. Bei Hitze und Feuchtigkeit verbreiten sich seine Aromen besser und man kann sie einfacher erfassen.
Was darf dem Honig entzogen werden?
Das heißt, dem Honig darf nichts entzogen oder hinzugefügt werden. Zum Beispiel dürfen honigeigene Bestandteile wie Pollen nicht herausgefiltert werden. Er darf zudem nicht wärmebehandelt sein. Wie entsteht Honig und wie gesund ist er?
Wie wird der Honig nach der Reife geerntet?
Haben die Bienen den Nektar eingetragen und die Pflanzen stellen die Produktion ein, wird der Honig nach der Reife geerntet. So gibt es sortenreinen Honig. Viele Imker ersparen sich den Aufwand, ihren Honig im Labor auf die Sorte untersuchen zu lassen.
Wie dunkler ist der Honig?
Je höher der Anteil an Honigtau desto dunkler ist der Honig. (Es gibt zum Beispiel italienische Waldhonige, die fast schwarz sind und somit fast ausschließlich aus Honigtau bestehen.) Honigtau schmeckt normalerweise kräftiger (manchmal auch „tierischer“) als der oft blumige Blütennektar.
Welche Mineralstoffe sind in einem Honig enthalten?
Honig enthält ebenfalls kleinste Mengen Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Kalium. Sie verleihen manchen Honigen eine leicht salzige Note. Die Speise der Götter, wie die Ägypter den Honig nannten, beinhaltet auch kleinste Mengen von Spurenelementen wie Eisen, Kupfer, Zink und Mangan.
Welche Fruchtzucker sind in Honig enthalten?
Die restlichen 10 \% Zucker, die Honig enthält, sind Zweifachzucker, wie Maltose und Saccharose und Dreifachzucker. Das Verhältnis von Fruchtzucker und Traubenzucker hat großen Einfluss auf den Geschmack und die Beschaffenheit des Honigs: In den meisten Honigen ist mehr Frucht- als Traubenzucker enthalten.
Wann sollte der Honig angewärmt werden?
Zum Test sollte der Honig angewärmt werden, damit sich sein Aroma entfaltet. Bei Hitze und Feuchtigkeit verbreiten sich seine Aromen besser und man kann sie einfacher erfassen. Manchmal reicht es schon, das Honigglas für ein bis zwei Minuten in den Händen mit der eigenen Körpertemperatur zu erwärmen.
Wie werden die Aromen von Honig wahrgenommen?
Die Aromen von Honig können durch Riechen oder Schmecken wahrgenommen werden. Da sich letzteres aber auf die Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und umami beschränkt, wird das wahrgenommene Aroma mit bekannten Geschmäckern verglichen.